قم بالطهي على نار متوسطة-منخفضة: يتكون قاع المقلاة من قاعدة فولاذية مركبة من ثلاث-فولاذ-ألومنيوم-، والتي تمتص الحرارة بسرعة وتوزعها بالتساوي. الحرارة المتوسطة كافية عمومًا لمعظم احتياجات الطهي؛ الحرارة العالية غير ضرورية. يؤدي استخدام حرارة متوسطة-منخفضة إلى توفير الطاقة ويمنع المقلاة من الاصفرار أو الاسوداد.
بالنسبة للبطاطس المقلية-، استخدم طريقة المقلاة الباردة والزيت البارد: ضع الخضار في مقلاة باردة، ثم اسكب الزيت، ثم غطيها، ثم شغلها على نار متوسطة -منخفضة. عندما يبدأ البخار في الارتفاع من حافة الغطاء، أضف التوابل وحرك. هذه الطريقة تحافظ على الفيتامينات الموجودة في الطعام.
بالنسبة للبطاطس المقلية-التي تتطلب إضافة البصل الأخضر أو الزنجبيل أو الثوم، استخدم طريقة الزيت الساخن والخضروات الساخنة. بالنسبة للفاصوليا، أضف القليل من الماء، وانتظر حتى يرتفع البخار، ثم اتركها على نار هادئة لفترة قصيرة.
للحصول على تأثير غير لاصق- عند قلي الطعام، قم أولاً بتسخين مقلاة فارغة حتى تبقى قطرات ماء صغيرة على سطح المقلاة عند سكب الماء دون أن تمتصها أواني الطهي. ثم امسح الماء وأضف الزيت. بدلا من ذلك، صب الزيت في المقلاة، وقم بتشغيله على نار متوسطة، وانتظر 2-3 دقائق حتى تظهر التموجات، مما يدل على وصول الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة. إن إضافة الطعام في هذه المرحلة سيمنع الالتصاق فعليًا. عند تقليب الطعام، حاول أولاً دفعه بلطف باستخدام ملعقة. إذا تحركت بسهولة، اقلبها واستمر في القلي. إذا لم تتحرك، قم بقليها لفترة أطول قليلاً قبل التقليب. وهذا يضمن بقاء الطعام في الأسفل ويحتفظ بشكله.
لا تقم بتسخين الملح في وعاء فارغ، ولا تضيف الملح مباشرة إلى الماء البارد. سوف يتراكم الملح غير المذاب في قاع المقلاة، مما يتسبب في التآكل وظهور بقع بيضاء. الطريقة الصحيحة هي رش الملح بالتساوي على الطعام قبل إزالته من المقلاة. وهذا لا يمنع إتلاف أواني الطهي فحسب، بل يحافظ أيضًا على اليود الموجود في الملح.